Food Safety Alert Karnataka – ರೆಡ್ ವೆಲ್ವೆಟ್ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಬಣ್ಣದ ಕೇಕ್‌ಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರಾಜ್ಯದ ಕಠಿಣ ಕ್ರಮ

Food Safety Alert Karnataka – ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯ, ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಬಣ್ಣದ ಅಪಾಯಗಳ ವರದಿ

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಕೇವಲ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆರೋಗ್ಯದ ವಿಷಯವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಅದು ಒಂದು ದೇಶ ಅಥವಾ ರಾಜ್ಯದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ದೃಶ್ಯ ಪ್ರಚೋದಕ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ (Visual Hunger) ಹೆಚ್ಚಿನ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ಸಾಮಾಜಿಕ ಮಾಧ್ಯಮಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದಾಗಿ ಆಕರ್ಷಕ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಒಪ್ಪುವಂತಹ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳತ್ತ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಿತರಾಗುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯು ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ರೆಡ್ ವೆಲ್ವೆಟ್ (Red Velvet) ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಫಾರೆಸ್ಟ್ (Black Forest) ನಂತಹ ಕೇಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸೌಂದರ್ಯಾತ್ಮಕ ಆಕರ್ಷಣೆಯ ಹಿಂದೆ ಅತ್ಯಂತ ಮಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾದ ಮತ್ತು ನಿಯಮಬಾಹಿರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಿರುವುದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ವಲಯದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಆತಂಕವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದೆ.

ಕರ್ನಾಟಕ ಸರ್ಕಾರದ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬ ಕಲ್ಯಾಣ ಇಲಾಖೆಯ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಇಲಾಖೆಯು ಕಳೆದ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ರಾಜ್ಯಾದ್ಯಂತ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕಣ್ಗಾವಲು ಅಭಿಯಾನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಿದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಕಲಬೆರಕೆ ಮತ್ತು ಅಸುರಕ್ಷಿತ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಇಲಾಖೆಯು ಹಂತ-ಹಂತವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೇರುತ್ತಾ ಬಂದಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಬೆಂಗಳೂರು ಸೇರಿದಂತೆ ರಾಜ್ಯದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೇಕ್ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಇತರ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ದೈಹಿಕ ಹಾಗೂ ಮಾನಸಿಕ ಆರೋಗ್ಯದ ತೊಂದರೆಗಳಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆ ಹಚ್ಚಲಾಗಿದೆ. ಈ ವರದಿಯು ಕರ್ನಾಟಕ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಜಾರಿಗೆ ತರಲಾದ ರೆಡ್ ವೆಲ್ವೆಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣದ ಕೇಕ್‌ಗಳ ಮೇಲಿನ ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ, ಶಾಸನಾತ್ಮಕ, ಜಾರಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ-ಆರ್ಥಿಕ ಆಯಾಮಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರಿ ತಪಾಸಣಾ ಅಭಿಯಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ದತ್ತಾಂಶಗಳು

ಕರ್ನಾಟಕ ರಾಜ್ಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಇಲಾಖೆಯ ಜಾರಿ ತಂಡವು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಬೆಂಗಳೂರು ಮಹಾನಗರದಾದ್ಯಂತ ಹಾಗೂ ರಾಜ್ಯದ ಇತರೆ ಪ್ರಮುಖ ಕೇಂದ್ರಗಳ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಠಾತ್ ಜಾಗೃತ ಪರಿಶೀಲನೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಂಡಿತು. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವು ಗ್ರಾಹಕರು ನಿತ್ಯವೂ ಸೇವಿಸುವ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ, ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕರ ಸಂಭ್ರಮಾಚರಣೆಗಳ ಅನಿವಾರ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಕೇಕ್‌ಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಾಗಿತ್ತು.

ಈ ದೇಶವ್ಯಾಪಿ ತಪಾಸಣಾ ಅಭಿಯಾನದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು 235 ಕೇಕ್ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಶ್ರೇಣಿಯ ಬೇಕರಿಗಳಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್ ಪ್ರಕಾರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಯಿತು. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಸರ್ಕಾರಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗೊಳಪಡಿಸಿದಾಗ ಅತ್ಯಂತ ಬೆಚ್ಚಿಬೀಳಿಸುವ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಹೊರಬಂದವು. ಒಟ್ಟು ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ 223 ಮಾದರಿಗಳು ಎಫ್.ಎಸ್.ಎಸ್.ಎ.ಐ (FSSAI) ನ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿದ್ದು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ದೃಢಪಟ್ಟರೆ, ಉಳಿದ 12 ವಿಭಿನ್ನ ಕೇಕ್ ಮಾದರಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಮಾರಕ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿರುವುದು ಸಾಬೀತಾಯಿತು.

ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ 12 ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಮಾದರಿಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೆಡ್ ವೆಲ್ವೆಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಫಾರೆಸ್ಟ್‌ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಕೇಕ್ ವಿಧಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದ್ದ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳಾದ ಅಲ್ಲುರಾ ರೆಡ್ (Allura Red), ಸನ್‌ಸೆಟ್ ಯೆಲ್ಲೋ ಎಫ್‌ಸಿಎಫ್ (Sunset Yellow FCF), ಪೊನ್ಸಿಯು 4ಆರ್ (Ponceau 4R), ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ (Tartrazine) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮೋಸಿನ್ (Carmoisine) ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಗರಿಷ್ಠ ಮಿತಿಗಿಂತ ಆಘಾತಕಾರಿ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿತ್ತು.

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಇಲಾಖೆಯ ಈ ಕ್ರಮವು ಕೇವಲ ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಇಲಾಖೆಯು ನಡೆಸಿದ ಸರಣಿ ತಪಾಸಣೆಗಳ ಸಮಗ್ರ ಅಂಕಿ-ಅಂಶಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

ಅಭಿಯಾನದ ವಿವರಗಳು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿತ ಆಹಾರಗಳು	ಒಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮಾದರಿಗಳು	ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಾದರಿಗಳು	ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಮಾದರಿಗಳು	ಪತ್ತೆಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು / ಸಮಸ್ಯೆಗಳು
ಬೇಕರಿ ಕೇಕ್‌ಗಳು (Cakes)	235	223	12	ಅಲ್ಲುರಾ ರೆಡ್, ಸನ್‌ಸೆಟ್ ಯೆಲ್ಲೋ, ಪೊನ್ಸಿಯು 4ಆರ್, ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್, ಕಾರ್ಮೋಸಿನ್
ಕಾಟನ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ (Cotton Candy)	25	10	15	ರೋಡಮೈನ್‌-ಬಿ, ವಿಷ; ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ ಆಹಾರಬಣ್ಣ.
ಗೋಬಿ ಮಂಚೂರಿಯನ್ (Gobi Manchurian)	171	64	107	ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್, ಸನ್‌ಸೆಟ್ ಯೆಲ್ಲೋ, ಕಾರ್ಮೋಸಿನ್
ಕಬಾಬ್‌ಗಳು (Kebabs – Veg/Chicken/Fish)	39	31	8	ಸನ್‌ಸೆಟ್ ಯೆಲ್ಲೋ, ಕಾರ್ಮೋಸಿನ್
ಶಾವರ್ಮಾ (Shawarma)	17	9	8	ಹಾನಿಕಾರಕ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್
ಪನೀರ್ (Paneer)	221	220	1	ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಕೊರತೆ
ಖೋವಾ (Khova)	65	64	1	ಸಬ್‌ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಚಹಾ ಪುಡಿ (Tea Powder)	49	4	45	ಅನಧಿಕೃತ ಕೃತಕ ಜಿಲೇಬಿ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು

ಈ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿನ ಮಾಹಿತಿಯು ತೋರಿಸುವಂತೆ, ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರ ತಿಂಡಿಗಳು, ದಿನಬಳಕೆಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ರೈಲ್ವೆ ನಿಲ್ದಾಣಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರವಾಸಿ ತಾಣಗಳ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೃತಕ ಕಲಬೆರಕೆಯಿಂದ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿವೆ. ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಜಾರಿಗೊಳಿಸಿದ ತೀವ್ರ ನಿಗಾ ಕ್ರಮಗಳು ಈ ರಹಸ್ಯ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿವೆ.

ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಜೈವಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳು ಮೂಲತಃ ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಕಾರ್ಬನ್ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (Coal Tar Derivatives) ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅಜೋ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಜೈವಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಮಾನವ ದೇಹದ ಜೀರ್ಣಾಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಶಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅವು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಮಾರಕ ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲುರಾ ರೆಡ್ AC (Allura Red – INS 129 / FD&C Red 40)

ಅಲ್ಲುರಾ ರೆಡ್ AC ಯು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಜೋ ಸಂಯುಕ್ತ ಹಾಗೂ ಡೈಸಲ್ಫೋನೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಜೈವಿಕ ಸೂತ್ರವು C₁₈H₁₄N₂O₈S₂Na₂ ಆಗಿದೆ. ಈ ಕೆಂಪು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ರೆಡ್ ವೆಲ್ವೆಟ್ ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಅದರ ರಕ್ತಗೆಂಪು ಛಾಯೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೈವಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಈ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಲ್ಲಿರುವ ಅಜೋರೆಡಕ್ಟೇಸ್ (Azoreductase) ಕಿಣ್ವಗಳು ಅದರ ಅಜೋ ಬಾಂಧವ್ಯವನ್ನು (-N=N-) ವಿಘಟಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಘಟನೆಯು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ಕೋಶಗಳ ರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲುರಾ ರೆಡ್‌ನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸೇವನೆಯು ಕರುಳಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಡಿಎನ್‌ಎ ರಚನೆಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ (DNA Damage), ದೊಡ್ಡ ಕರುಳು ಮತ್ತು ಗುದನಾಳದ ಉರಿಯೂತವನ್ನು (Colonic Inflammation) ಉಲ್ಬಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ರಾಸಾಯನಿಕವು ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಇಂಟರ್ಲ್ಯೂಕಿನ್-೬(IL-6) ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಇಂಡ್ಯೂಸಿಬಲ್ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಸಿಂಥೇಸ್ (iNOS) ಕಿಣ್ವಗಳ ಅಸಹಜ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಲೊರೆಕ್ಟಲ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ (Colorectal Cancer) ಉಂಟಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸನ್‌ಸೆಟ್ ಯೆಲ್ಲೋ FCF (Sunset Yellow – INS 110 / FD&C Yellow No. 6)

ಸನ್‌ಸೆಟ್ ಯೆಲ್ಲೋ ಒಂದು ಮೊನೊಅಜೋ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರವು C₁₆H₁₀N₂O₇S₂Na₂ ಆಗಿದೆ. ಕೇಕ್ ಐಸಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಳದಿ-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ವಿನ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ, ಸನ್‌ಸೆಟ್ ಯೆಲ್ಲೋ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೂಲಕ ದೇಹ ಸೇರಿದಾಗ ಯಕೃತ್ತು (Liver) ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ (Kidneys) ಮೇಲೆ ತೀವ್ರವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು (Oxidative Stress) ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಜನ್ಯ ಮಾದರಿಗಳ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಸೇವನೆಯು ಯಕೃತ್ತಿನ ಪ್ರಮುಖ ಜೈವಿಕ ಮಾರ್ಕರ್‌ಗಳಾದ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಟ್ ಅಮಿನೊಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಫರೇಸ್ (AST) ಮತ್ತು ಅಲನೈನ್ ಅಮಿನೊಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಫರೇಸ್ (ALT) ಕಿಣ್ವಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಯೂರಿಯಾ, ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದು ನೆಫ್ರೋಟಾಕ್ಸಿಸಿಟಿ ಅಥವಾ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ವೈಫಲ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಶಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಸನ್‌ಸೆಟ್ ಯೆಲ್ಲೋವು ಕೋಶಗಳ ಸಾವನ್ನು ತಡೆಯುವ ಆಂಟಿ-ಅಪೊಪ್ಟೊಟಿಕ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆದ Bcl2 ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ (Downregulation) ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸೈಕ್ಲೋಆಕ್ಸಿಜನೇಸ್-೨ (COX2) ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ (Upregulation). ಇದು ಕೋಶಗಳ ಶಾಶ್ವತ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಇದು ಜೀವಕೋಶಗಳ ಡಿಎನ್‌ಎ ತಂತುಗಳನ್ನು ತುಂಡರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅತ್ಯಂತ ಗಂಭೀರವಾದ ಜೀನೋಟಾಕ್ಸಿಕ್ (Genotoxic) ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಪೊನ್ಸಿಯು 4ಆರ್ (Ponceau 4R – INS 124)

ಪೊನ್ಸಿಯು 4ಆರ್ ಒಂದು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಜೋ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಗಾಗಿ ಕೇಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಮಾನವನ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ತೀವ್ರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಜೈವಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ವರ್ಣತಂತುಗಳ ಅಸಹಜ ವೈಪರೀತ್ಯ (Chromosomal Aberrations – CA) ಮತ್ತು ಸೋದರಿ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟಿಡ್ ವಿನಿಮಯವನ್ನು (Sister Chromatid Exchange – SCE) ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಜೋರೆಡಕ್ಟೇಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಈ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಘಟನೆಯಾದಾಗ ಅನಿಲಿನ್ ಮತ್ತು ನ್ಯಾಫ್ತಲೀನ್ ನಂತಹ ತೀವ್ರ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಜೀವಕೋಶದ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಸ್ (Micronucleus – MN) ಆವರ್ತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಳೀಯ ಅಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು (Genomic Instability) ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಶೋಧನೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆಯೇ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸಂಸ್ಥೆಯು (EFSA) ಇದರ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ ಮಿತಿಯನ್ನು (Acceptable Daily Intake – ADI) ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕಕ್ಕೆ 4{ mg} ನಿಂದ ಕೇವಲ 0.7{ mg} ಗೆ ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿದೆ.

ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ (Tartrazine – INS 102) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮೋಸಿನ್ (Carmoisine – INS 122)

ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ ಆಕರ್ಷಕ ಲಿಂಬೆ-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮೋಸಿನ್ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು C₁₆H₉N₄O₉S₂Na₃ ಆಗಿದೆ.

ಈ ಎರಡೂ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಮಕ್ಕಳ ನರಮಂಡಲ ಮತ್ತು ವರ್ತನೆಯ ಮೇಲೆ ಗಂಭೀರ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ “ಸೌತಾಂಪ್ಟನ್ ಸಂಶೋಧನೆ” ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಇವುಗಳ ಸೇವನೆಯು ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಹೈಪರ್‌ಆಕ್ಟಿವಿಟಿ (Hyperactivity/ಅತಿಚಟುವಟಿಕೆ) ಮತ್ತು ಗಮನ ಕೊರತೆಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು (ADHD) ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿವೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಇವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಚರ್ಮದ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಅಲರ್ಜಿ, ಉಬ್ಬಸ ಮತ್ತು ಯೂರಿಟೇರಿಯಾದಂತಹ ಪ್ರತಿಕೂಲ ದೈಹಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ.

ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರದ ಶಾಸನಾತ್ಮಕ ಚೌಕಟ್ಟು

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಲು ಕೇಂದ್ರ ಸರ್ಕಾರವು ‘ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಾಯ್ದೆ, 2006’ (FSS Act, 2006) ಅನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತಂದಿದೆ. ಈ ಕಾಯ್ದೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ ರಚಿತವಾಗಿರುವ ‘ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ (ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು) ನಿಯಮಾವಳಿಗಳು, 2011’ ರ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಬಣ್ಣಗಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅನುಮೋದಿತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳು

ಎಫ್.ಎಸ್.ಎಸ್.ಎ.ಐ ನಿಯಮಾವಳಿಗಳ ೩.೨ ವಿಭಾಗವು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೃತಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಾನೂನುಬದ್ಧ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅನುಮೋದಿತ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳ ಕೋಷ್ಟಕ:

ವರ್ಗ	ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಹೆಸರು	ಮೂಲ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿನ್ಯಾಸ	ಜೈವಿಕ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳು	ಶುದ್ಧತಾ ಮಾನದಂಡಗಳು
ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣಗಳು	ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (\beta\text{-Carotene})	ಕ್ಯಾರೋಟಿನಾಯ್ಡ್ ಸಂಯುಕ್ತ	ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು	≥ 96\% ಶುದ್ಧತೆ
ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣಗಳು	ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ (ಅರಿಶಿನ)	ಪಾಲಿಫೆನಾಲಿಕ್ ಡೈಯರಿಲ್ಹೆಪ್ಟನಾಯ್ಡ್	ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳು	≥ 95\% ಶುದ್ಧತೆ
ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣಗಳು	ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ (Chlorophyll)	ಪೋರ್ಫಿರಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣ	ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಐಸ್‌ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು	≥ 90\% ಶುದ್ಧತೆ
ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣಗಳು	ಅನಾಟೊ (Annatto)	ಬೈಕ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ನಾರ್ಬೈಕ್ಸಿನ್ ಸಾರ	ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು	≥90\% ಶುದ್ಧತೆ
ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವರ್ಣಗಳು	ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ (INS 102)	ಮೊನೊಅಜೋ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು	ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಪುಡಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್	ಸೀಸ < 10{ ppm}, ಆರ್ಸೆನಿಕ್ < 3{ ppm}
ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವರ್ಣಗಳು	ಸನ್‌ಸೆಟ್ ಯೆಲ್ಲೋ FCF (INS 110)	ಡೈಸೊಡಿಯಂ ಅಜೋ ಸಂಯುಕ್ತ	ಐಸ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು	ಹೆವಿ ಮೆಟಲ್ಸ್ < 40{ mg/kg}
ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವರ್ಣಗಳು	ಕಾರ್ಮೋಸಿನ್ (INS 122)	ನಫ್ತಾಲಿನ್ ಅಜೋ ಸಂಯುಕ್ತ	ಐಸ್‌ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು	ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಮೈನ್‌ಗಳು ಇರಬಾರದು
ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವರ್ಣಗಳು	ಪೊನ್ಸಿಯು 4ಆರ್ (INS 124)	ಟ್ರೈಸೋಡಿಯಂ ಅಜೋ ವರ್ಣ	ಬೇಕರಿ ಗ್ಲೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿ	ಶುದ್ಧ ಡೈ ಅಂಶ ≥ 87\%
ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವರ್ಣಗಳು	ಅಲ್ಲುರಾ ರೆಡ್ AC (INS 129)	ಡೈಸಲ್ಫೋನೇಟ್ ಅಜೋ ವರ್ಣ	ಸಿರಪ್‌ಗಳು, ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್	ಎಫ್‌ಡಿ ಮತ್ತು ಸಿ ನಿಯಮಾವಳಿ ಮಾನದಂಡ

ಗರಿಷ್ಠ ಸುದೀರ್ಘ ಪರಿಮಿತಿ ಮತ್ತು ಭಾರ ಲೋಹಗಳ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಎಫ್.ಎಸ್.ಎಸ್.ಎ.ಐ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಯಾವುದೇ ತಯಾರಕರು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿತ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಿರುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ 100{ mg/kg} (ಅಂದರೆ 100{ ppm}) ಮೀರದಂತೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಿರುವ ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಈ ಮಿತಿಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ 200{ ppm} ವರೆಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಈ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳು ಕೈಗಾರಿಕಾ ದರ್ಜೆಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪಾದರಸ, ತಾಮ್ರ, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಮೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೈನೈಡ್‌ಗಳಂತಹ ಮಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಸೇರಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಲೇ ಬೇಕರಿಗಳು ಜಿಎಂಪಿಯಡಿ (Good Manufacturing Practices) ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಉನ್ನತ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ವರ್ಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾ ವರದಿಯನ್ನು (Certificate of Analysis – COA) ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಇಲಾಖೆಯ ಜಾರಿ ಕ್ರಮಗಳು ಮತ್ತು ಕಾನೂನಾತ್ಮಕ ದಂಡನಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಕರ್ನಾಟಕ ರಾಜ್ಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಇಲಾಖೆಯು ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರ ವಿರುದ್ಧ ಅತ್ಯಂತ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಕಾನೂನು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಜರುಗಿಸಲು ಮುಂದಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಾಯ್ದೆ, 2006 ರ ಸೆಕ್ಷನ್ 59 (Rule 59) ರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಥೆ ಅಥವಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ಅತ್ಯಂತ ಕಠಿಣವಾದ ಕ್ರಿಮಿನಲ್ ಅಪರಾಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಶಿಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಸನಾತ್ಮಕ ದಂಡಗಳು

• ಜೈಲು ಶಿಕ್ಷೆ: ಅತ್ಯಂತ ಗಂಭೀರವಾದ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುವ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 7 ವರ್ಷಗಳ ಕಠಿಣ ಜೈಲು ಶಿಕ್ಷೆಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಗರಿಷ್ಠ ಜೀವಾವಧಿ ಶಿಕ್ಷೆಯವರೆಗೆ (Life Imprisonment) ಜೈಲು ವಾಸ ವಿಧಿಸಲು ಕಾನೂನಿನಲ್ಲಿ ನೇರ ಅವಕಾಶವಿದೆ.

• ಹಣಕಾಸಿನ ದಂಡ: ಕಾನೂನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣ ಬಳಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಕರಣಕ್ಕೂ ಗರಿಷ್ಠ ₹ 10.00 ಲಕ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಥವಾ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ದಂಡ ವಿಧಿಸಲು ನ್ಯಾಯಾಲಯಕ್ಕೆ ಅಧಿಕಾರವಿರುತ್ತದೆ.

• ವ್ಯಾಪಾರ ಪರವಾನಗಿ ರದ್ದು: ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಗಾಳಿಗೆ ತೂರಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕರ ಜೀವಾಳದೊಂದಿಗೆ ಆಟವಾಡುವ ಬೇಕರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಹಾರ ಗೃಹಗಳ ಎಫ್.ಎಸ್.ಎಸ್.ಎ.ಐ ಮತ್ತು ಮುನ್ಸಿಪಲ್ ವ್ಯಾಪಾರ ಪರವಾನಗಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ರದ್ದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಜ್ಯ ವರ್ಸಸ್ ಕೇಂದ್ರ ಶಾಸನ ಅಧಿಕಾರ ಚರ್ಚೆ

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಿಷಯಗಳು ಸಂವಿಧಾನದ ಸಮವರ್ತಿ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬರುವುದರಿಂದ, ರಾಜ್ಯ ಸರ್ಕಾರಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ತುರ್ತು ಅಗತ್ಯಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮಾವಳಿಗಳನ್ನು ಕಸ್ಟಮೈಸ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಜಾರಿಗೊಳಿಸಲು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಂತಹ ಗಂಭೀರ ಆರೋಗ್ಯ ಸವಾಲುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ರಾಜ್ಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಎದುರಿಸುವುದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಭಾರತ ಸರ್ಕಾರವು ಇಡೀ ದೇಶಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯವಾಗುವಂತೆ ಏಕರೂಪದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ಫೆಡರಲ್ ಕಾಯ್ದೆಯನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತರಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಷೇಧಿತ ಕೈಗಾರಿಕಾ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಬರದಂತೆ ತಡೆಯಬೇಕು.

ಸಾಮಾಜಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಸ್ಥಿತ್ಯಂತರಗಳು ಹಾಗೂ ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮದ ಸವಾಲುಗಳು

ಕರ್ನಾಟಕ ಸರ್ಕಾರದ ಈ ಕಠಿಣ ನಿರ್ಧಾರವು ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ವಲಯದ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಸಾಮಾಜಿಕ-ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾಳಜಿಯು ಅತ್ಯುನ್ನತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮವು ಹಲವು ಸವಾಲುಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿದೆ.

ಸಣ್ಣ ಬೇಕರಿ ಮಾಲೀಕರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಜ್ಞಾನದ ಕೊರತೆ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೇಕರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ತರಬಹುದಾದ ಗಂಭೀರ ದೈಹಿಕ ಪ್ರಭಾವಗಳು ಅಥವಾ ಮಿತಿಗಳ ಬಗೆಗಿನ ಕನಿಷ್ಠ ತಾಂತ್ರಿಕ ಜ್ಞಾನವನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಕೇವಲ ದೃಶ್ಯ ಆಕರ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಎಂದು ಭಾವಿಸುವ ಇವರಿಗೆ, ತಾವೇ ತಿಳಿಯದೇ ಸಾರ್ವಜನಿಕರ ಜೀವಕ್ಕೆ ಕುತ್ತು ತರುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂಬ ಪ್ರಜ್ಞೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಲಾಖೆಯು ಕೇವಲ ಕಾನೂನಿನ ದಂಡಾಸ್ತ್ರ ಬೀಸದೆ ಅವರಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕ ಜಾಗೃತಿ ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತ ತರಬೇತಿಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

ದಂಡಾಸ್ತ್ರದ ಭಯ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ ನಿಯಂತ್ರಣ

ದಾವಣಗೆರೆಯಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯಾಪಾರ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾದ ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ವರದಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇಲಾಖೆಯ ಇತ್ತೀಚಿನ ಕಠಿಣ ಕ್ರಮಗಳಿಂದಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ದಂಡ ಹಾಗೂ ಕಾನೂನು ಕ್ರಮಗಳ ಭಯ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ ಕೇವಲ ₹ 400 ರಿಂದ ₹ 600 ಗಳಿಸುವ ಸಣ್ಣ ತಳ್ಳುಗಾಡಿ ಮಾಲೀಕರು ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲ್ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ದಂಡಕ್ಕೆ ಹೆದರಿ ತಮ್ಮ ದಿನನಿತ್ಯದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ವರ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಸಾರ್ವಜನಿಕವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಆರೋಗ್ಯ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸವಾಲುಗಳು

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬೇಕರಿಗಳು ಈಗ ಬೀಟ್‌ರೂಟ್ ರಸದ ಸಾರ (Beetroot Extract), ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಅನಾಟೊ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಯತ್ನಿಸುತ್ತಿವೆ. ಆದರೆ ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ 5 ರಿಂದ 10 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿವೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 160°Cನಿಂದ 180°C ಸ್ಥಿರವಾಗಿರದೆ ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದು ಕೇಕ್‌ನ ಒಟ್ಟಾರೆ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಬಾಳಿಕೆಗೆ (Shelf Life) ಧಕ್ಕೆಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮದ ಮುಂದಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸವಾಲಾಗಿದೆ.

ಆರೋಗ್ಯಪ್ರದ ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯ ಉದಯ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮಾಧ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಂದ ವರದಿಗಳು ಮತ್ತು ಇಲಾಖೆಯ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರ ಯೋಚನಾ ಲಹರಿಯಲ್ಲಿ ಮಹತ್ತರ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗಿದೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ಈಗ ದಟ್ಟ ಬಣ್ಣ ಹೊಂದಿರುವ ರೆಡ್ ವೆಲ್ವೆಟ್ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಅಲಂಕಾರಗಳಿರುವ ಕೇಕ್‌ಗಳಿಂದ ದೂರ ಸರಿಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಬದಲಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವೈಟ್ ಕ್ರೀಮ್ ಕೇಕ್, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸ ಬಳಸಿ ಮಾಡಿದ ಪೈನಾಪಲ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಂಗೋ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಡ್ರೈ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಭವಿಷ್ಯದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಶಿಫಾರಸುಗಳು

ಕರ್ನಾಟಕ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಮ್ಮಿಕೊಳ್ಳಲಾದ ಸರಣಿ ಜಾಗೃತಿ ಮತ್ತು ಜಾರಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯದ ಯಶಸ್ವಿ ಮಾದರಿಯಾಗಿ ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಲು ಹಲವು ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ನೀತಿಗಳ ಬದಲಾವಣೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಶಿಫಾರಸುಗಳು

• ಕಡ್ಡಾಯ ಕೌಶಲ್ಯ ಉನ್ನತೀಕರಣ ಮತ್ತು ತರಬೇತಿ: ಕರ್ನಾಟಕ ಸರ್ಕಾರವು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 33,000 ಹೋಟೆಲ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಯಾರಕರಿಗೆ (ಇದರಲ್ಲಿ 3,716 ಬೀದಿ ಬದಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳೂ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ) ತರಬೇತಿ ನೀಡಿದೆ. ಈ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಾಜ್ಯದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣಗಳಿಗೂ ವಿಸ್ತರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಬೇಕರಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ತರಬೇತಿಯನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯಗೊಳಿಸಬೇಕು.

• ಪರ್ಯಾಯ ಸಂಶೋಧನೆಗೆ ಉತ್ತೇಜನ: ಸಿಎಫ್‌ಟಿಆರ್‌ಐ (CFTRI) ನಂತಹ ದೇಶದ ಹೆಸರಾಂತ ಆಹಾರ ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಸಹಯೋಗದೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಿಗುವ ಅಗ್ಗದ, ಶಾಖ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಬಣ್ಣದ ಸಾರಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಉತ್ತೇಜನ ನೀಡಬೇಕು.

• ಬಳಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಮರುಬಳಕೆ ತಡೆ ಅಭಿಯಾನ: ಎಫ್.ಎಸ್.ಎಸ್.ಎ.ಐ ಜಾರಿಗೆ ತಂದಿರುವ ಬಳಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಮರುಬಳಕೆ ತಡೆಯುವ ಬೃಹತ್ ಅಭಿಯಾನದ ಮೂಲಕ ಕಳೆದ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 62.05 ಲಕ್ಷ ಲೀಟರ್ ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಜೈವಿಕ ಇಂಧನವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ತಮ ಯೋಜನೆಯ ಮಾದರಿಯಲ್ಲೇ ಬೇಕರಿಗಳು ಬಳಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಪತ್ತೆ ಹಚ್ಚುವ ನಿರಂತರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು.

• ಗ್ರಾಹಕ ಜಾಗೃತಿ ಕಡ್ಡಾಯ: ಪ್ರತಿ ಬೇಕರಿಯ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿಯೂ “ನಾವು ಯಾವುದೇ ನಿಷೇಧಿತ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ” ಅಥವಾ “ನಮ್ಮ ಕೇಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಶಾಸನಾತ್ಮಕ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ” ಎಂಬ ಸ್ವಯಂ ದೃಢೀಕರಣದ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವಂತೆ ಕಾನೂನು ಜಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕರ್ನಾಟಕ ರಾಜ್ಯವು ಜಾರಿಗೆ ತಂದಿರುವ ಈ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಇಡೀ ದೇಶಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು ಧೈರ್ಯಶಾಲಿ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕರು ತಾವು ಕಣ್ಣಾರೆ ನೋಡಿ ಆಕರ್ಷಿತರಾಗುವ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ದೈಹಿಕವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯ ನೀಡುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇವನೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಇಂತಹ ಶಾಸನಾತ್ಮಕ ನಿಯಮಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅರ್ಥವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರೆ ಮಾಹಿತಿ

Global Energy Crisis – ಪೆಟ್ರೋಲ್, ಡೀಸೆಲ್ ಮತ್ತು CNG ದರ ಏರಿಕೆಯ ಆರ್ಥಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

Work From Home Policy – ಸರ್ಕಾರಿ ನೌಕರರಿಗೆ ವಾರದಲ್ಲಿ 2 ದಿನ ಮನೆಮೂಲಕ ಕೆಲಸದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ನಿರ್ಧಾರ

NEET UG Paper Leak – ಪ್ರಶ್ನೆಪತ್ರಿಕೆ ಸೋರಿಕೆ ಹಗರಣ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಭ್ರಷ್ಟಾಚಾರ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

PM Modi Bengaluru Visit – ಸಂಚಾರ ನಿರ್ವಹಣೆ, ಆರ್ಥಿಕ ಕಾರಿಡಾರ್ ಮತ್ತು ಭದ್ರತಾ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

Bengaluru Business Corridor – ಪ್ಯಾಕೇಜ್ 1 ಬಿಡ್ಡಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ನಗರದ ಭವಿಷ್ಯದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ವರದಿ

ಪ್ರಮುಖ ಲಿಂಕ್‌ಗಳು

ವಾಟ್ಸಾಪ್‌ ಗ್ರೂಪ್	CLICK HERE
ಟೆಲಿಗ್ರಾಮ್ ಗ್ರೂಪ್	CLICK HERE

ಹೆಚ್ಚಿನ ದಿನನಿತ್ಯದ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ನಮ್ಮ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ

https://suddibuzz.com/category/general-public-affairs/